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碾茶、罗茶和侯汤

人民书画网  2019-09-20 10:21:23 阅读:
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  办法与煎茶法类似,运用磨、碾、罗等东西,制作粗细适中的茶末。

  候汤即煮水。水的温度直接影响茶的质量,故宋人蔡襄《茶录》云,“候汤最难,未熟则沫浮,过熟则茶沉……”。侯汤所用炉子,形制大致可分为两种:一种为风炉,直筒型炉身,陶质,炉内生火,盛水的壶放置在炉上加温。另一种为燎炉,鼎形,腹内堆积炭火,执壶放置在炭火中加温。

  为了便当点茶,宋辽都选用高流执壶侯汤,无法直接观察壶中水欢娱时的姿态。这时候,判断水熟与不熟,就要经过经历来听。陆羽《茶经?五之煮》说:“其沸如鱼目微有声,为一沸;缘边如涌泉连珠,为二沸;腾波鼓浪为三沸。”南宋罗大经在《鹤林玉露》中记载,其老友李南金将候汤的时间归纳为四字——“背二涉三”,也就是当水烧过二沸,不到三沸之际,就需要敏捷停火。

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